Putenbrustsalat mit Radicchio und Zwetschgen

Zubereitung von Putenbrustsalat mit Radicchio und Zwetschgen

Die Pfifferlinge mit Küchenpapier säubern, schadhafte Stellen entfernen und die Pilze in Scheiben schneiden. Die Schalotten abziehen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken.

Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Die Pfifferlinge zugeben und unter Rühren 3 Minuten dünsten. Die Petersilie unterrühren, die Pilze mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen.

Die etwa 5 mm dicker Putenbrustscheiben in 2 cm breite Streifen schneiden und unter die Pfifferlinge mischen. Den Radicchio putzen, waschen und trocken schleudern sowie in 2 cm breite Streifen schneiden. Diese auf einer tiefen Salatplatte auslegen und die Putenbrust-Pfifferling-Mischung in die Mitte daraufgeben.

Die Zwetschgen waschen und halbieren, die Steine entfernen. Die Zwetschgen in Stücke schneiden und auf dem Salat verteilen.

Für das Salat-Dressing Ziegenfrischkäse, Milch, Zwetschgenessig, Salz und Pfeffer in eine Rührschüssel geben und zu einer glatten Creme aufschlagen. Den Salat mit dem Ziegenfrischkäse-Dressing beträufeln und mit den Walnusskernen garnieren.

Ich empfehle geräucherte Putenbrust für die Zubereitung dieses Rezeptes.

Dazu passt sehr gut ofenwarmes Baguette. Außerhalb der Zwetschgensaison kann man auch feste säuerliche Aprikosen, säuerliche Äpfel oder feste Birnen verwenden.