Putenbrust südländische Art

Zubereitung von Putenbrust südländische Art

Fleisch waschen, trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben und auf einer kalt abgespülten Fettpfanne im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 50 Minuten braten. Zwischendurch mit Weißwein und 1/4 Wasser begießen.

Die Hälfte der schwarzen Oliven entkernen. Entkernte schwarze und grüne Oliven hacken. Knoblauch fein würfeln und den Parmesankäse reiben. Alle Kräuter hacken, mit Oliven, Knoblauch, Käse, Zitronenschale und 3 EL Öl mischen. Paste mit Pfeffer abschmecken und nach 30 Minuten auf den Braten streichen.

Paprikaschoten und Sellerie putzen und schälen. Alles im restlichen Öl anbraten. Brühe angießen und 10-15 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. Restliche schwarze Oliven darin erhitzen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Bratensatz mit knapp 1/2 Liter heißem Wasser lösen. Aufkochen und mit Soßenbinder andicken. Créme-Fraiche einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten mit dem Gemüse auf einer Platte anrichen, Soße dazu reichen.

Neben gehackten Oliven geben Kräuter, Knoblauch, Käse, Zitronenschale und Olivenöl der Kruste auf der Putenbrust ein pikantes Aroma.