Putenbrust in Mohnkruste mit Spargel

Zubereitung von Putenbrust in Mohnkruste mit Spargel

Weißen Spargel ganz schälen, den grünen Spargel nur im unteren Drittel. Enden abschneiden. Spargelstangen schräg in 3 bis 4 cm lange Stücke teilen. 1 EL Butter mit Mehl verkneten, beiseite stellen. Übrige Butter in einem Topf erhitzen, Spargel vorsichtig andünsten und darauf achten, dass er nicht braun wird. Mit Fond, Zitronensaft und Wein ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Cayennepfeffer würzen. Aufkochen lassen, Mehl-Butter-Mischung in Flöckchen unterrühren. Spargel in 10 bis 12 Minuten nicht zu weich kochen. Für die Putenbrust, Toast entrinden, im Mixer oder in der Küchenmaschine fein zerbröseln. Mit Mohn und Pfeffer mischen, auf einen Teller geben. Eier mit Sahne in einem Suppenteller verquirlen. Fleisch abbrausen, trockentupfen, ca. 3 cm groß würfeln, salzen und leicht pfeffern. Im Mehl, dann im verquirlten Ei und in der Bröselmischung wenden. Panade leicht andrücken. Öl stark erhitzen. Fleisch im heißen Öl knusprig braun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Spargelragout mit Muskat abschmecken und zusammen mit der Putenbrust anrichten.

Hierzu passt Reis ganz hervorragend.