Putenbrust im Speckmantel

Zubereitung von Putenbrust im Speckmantel

Backofen auf 180° Grad vorheizen. Fleisch abbrausen, trockentupfen, mit Salz, Pfeffer und Paprika rumdum würzen. Mit den Speckscheiben belegen und mit Küchengarn umwickeln.

Kohlrabi und Möhren putzen, waschen und in 2x2cm große Stifte schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Fleisch in einem großen Bräter zuerst von der Speckseite gut anbraten, vorsichtig wenden, gewürfelte Zwiebel zugeben und mitdünsten lassen. Mit Brühe ablöschen und für ca. 60 Minuten in den Ofen schieben. Die Speckseite immer wieder mit zerlassener Butter bestreichen. Nach ca. 30 Minuten das Gemüse zugeben. Den Dill abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Nach Ende der Garzeit, den Braten aus dem Bräter nehmen, das Küchengarn entfernen und in Alufolie 5 Minuten ruhen lassen.

Das Gemüse in einen Topf geben und mit der Hälfte vom Bratensud kurz aufkochen lassen. Sahne einrühren, Dill zugeben, evtl. nachwürzen und mit der in Wasser aufgelösten Speisestärke etwas andicken. Die andere Hälfte des Bratensudes in einen Topf geben, Wasser zugeben, die Geflügelsoße einrühren und kurz aufkochen lassen. Den Braten aufschneiden und mit dem Gemüse servieren.

Dazu passen Salzkartoffeln.