Das Putenbrustfilet mit einem scharfen Messer in 12 dünne Schnitzelchen schneiden. Jedes Schnitzel mit einer Scheibe Parmaschinken und einem Salbeiblatt belegen und mit Zahnstochern fixieren. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von jeder Seite ca. 1 min. braten. Mit Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Den Bratensatz mit Balsamicoessig und ausgepresstem Orangensaft ablöschen und etwas einkochen. Die Saltimbocca wieder in die Pfanne geben und ca. 1 min. in der Balsamico-Orangen-Soße schmoren lassen. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend die Saltimbocca portionsweise auf Tellern anrichten und mit der Soße servieren.
super! Dazu passen gut Rosmarin Kartoffeln. Einfach kleine Kartoffel-Hälften nach dem Vorkochen mit Rosmarin in die Soße geben.