Pfiffiger Entenfächer an fruchtiger Pflaumensoße mit Mandelklößchen

Zubereitung von Pfiffiger Entenfächer an fruchtiger Pflaumensoße mit Mandelklößchen

Die Entenbrust auf der Hautseite einschneiden, mit Salz und frischgemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Dann mit der eingeschnittenen Seite in Pflanzenöl scharf anbraten und im Ofen garen. Die geputzten Pilze feinschneiden, mit Salz, frischem Pfeffer und frischgeriebener Muskatnuss würzen, in Butter anschwitzen, mit Sahne auffüllen und zum Schluß mit frischgehackter Petersilie vollenden. Die Knödel zu kleinen Kugeln (Durchmesser 3 cm) formen, in Salzwasser garen und in gerösteten Mandelplättchen wenden. Für die Soße braunen Zucker karamelisieren, mit Rotwein und Balsamico ablöschen und die entkernten, in Scheiben geschnittenen Pflaumen im Sud dünsten. Auf angwärmten Tellern einen Soßenspiegel drapieren und die in Scheiben geschnittene Entenbrust fächerförmig darauflegen, dazu die Kartoffelknödelchen und das Pilzragout arangieren.