Salz, Pfeffer und Kümmel mischen, Poularde innen und außen damit würzen. Salbei unter die Innenseite der Schenkel stecken und zusammenbinden. Die Speckscheiben mit Öl in einer Pfanne anbraten.
Poularde in einen Gussbräter legen, den angebratenen Speck darüber geben und 20 Min. bei 220 °C in den Backofen stellen.
Schalotten schälen, Kartoffeln waschen, nicht schälen, beides halbieren und zu der Poularde in den Bräter geben. Mit der Hühnerbrühe übergießen und ohne Deckel 90 Min. bei 220 °C alle 10 bis 15 Minuten übergießen.
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