Martinsgans

Zubereitung von Martinsgans

Gans ausnehmen, innen und außen gut abwaschen, trocken tupfen. Den Bürzel wegschneiden. Die Gans außen nur mit Salz, innen gut mit Salz, Pfeffer und Majoran einreiben. Leber und die eingeweichten Brötchen durch den Wolf drehen. Zwiebeln schälen, Apfel vom Kerngehäuse befreien, würfeln.

Mit der Fleischmasse, dem Schmand und den Eiern gut verkneten. Die Erbsen unterheben und mit Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskat und Armagnac pikant abschmecken.

Die Gans mit der Masse füllen und zunächst im Backofen im geschlossenen Bräter in etwas Wasser 30 Minuten andünsten, danach ohne Deckel bei 200 Grad ca. 3 Stunden braten. Dabei mehrmals wenden und immer wieder mit etwas Bratenflüssigkeit bestreichen.

Nach Abschluss der Bratzeit die Gans aus dem Bräter nehmen, warm stellen. Den Bratenfond mit Wasser und Bier lösen, mit etwas Stärke binden, aufkochen und würzen.

Dazu schmecken Apfelrotkraut und Knödel.