Mandarinen-Wildente in Rotwein

Zubereitung von Mandarinen-Wildente in Rotwein

Die Wildenten (jeweils ca. 900 g) säubern, waschen und den Bürzel (nicht weiterverwenden) sowie die Flügel abschneiden. Das Geflügelklein auf den Boden einer Gänsebratpfanne legen, mit kochendem Salzwasser angießen und in den auf 170 °C (Umluft) vorgeheizten Backofen geben.

Die Enten werden nun innen und außen ordentlich gesalzen, gepfeffert, mit je einem Zweig Rosmarin und Salbei sowie den Apfel- und Mandarinenspalten gefüllt, mit je 3 Zahnstochern verschlossen, mehrmals eingestochen, auf das angekochte Geflügelklein gelegt und schließlich ca. 30 Minuten gegart.

Nach einer halben Stunde wird umgedreht, die Enten mit dem Fett begossen, nachgesalzen und mit Honig bestrichen. Nach weiteren 30 Minuten wieder umdrehen, mit Fett beschöpfen, nachsalzen und mit Honig bestreichen. Der Bratensud wird nun entfettet und mit Rotwein angegossen.

Nach ungefähr 90 Minuten sind die Wildenten gar und sollten schön braun sein. Sie können auch noch 10 Minuten gegrillt werden, die Soße wird zum Schluss mit dunklem Soßenbinder gebunden und dabei das edelsüße Paprikapulver hinzugefügt.

Dazu passen traditionsgemäß Rotkohl und Klöße.