Hähnchenbrustfilets in Streifen schneiden und scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Curry und Ingwer würzen.
Den Lauch in schmale Ringe schneiden und zu dem Fleisch geben. Reis in kochendes Wasser geben. Eine Prise Salz zugeben.
Kokosmilch zu dem Fleisch und dem Lauch geben, 10 Minuten garen lassen. Ananasringe in kleine Stücke schneiden und ebenfalls zugeben. Ein wenig Ananassaft dazugießen. Nochmals nach Geschmack mit Curry, Pfeffer und Ingwer würzen.
Reis mit Kokosflocken mischen und zusammen mit der Kokospfanne anrichten.
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