Das gereinigte Huhn in mittelgroße Stücke zerlegen. Alles Gemüse, ohne Petersilie, feinhacken und mit Olivenöl in einer Kasserolle dämpfen. Das Hühnerfleisch salzen, pfeffern und mitbraten.
Wenn es eine schöne, goldbraune Farbe hat, mit der Hälfte des Rotweins ablöschen und in einen Römertopf legen. Das Tomatenmus, die grob geschnittene Petersilie und das Oregano dazugeben.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C bis 225 °C etwa 60 Minuten schmoren lassen. 5 Minuten vor dem Ende der Garzeit den restlichen Wein dazugiessen, die feingeschnittene Paprikaschote zufügen und gut umrühren.
In der Tonform auf den Tisch bringen.
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