Brühe und Sherry in einem großen Topf 5 Minuten sanft erhitzen. Eiweiß und Eierschalen zur Brühe geben und unter Schlagen aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Den Vorgang dreimal wiederholen. Dadurch kann das Eiweiß die Suppe klären.
Die Consommé 5 Minuten abkühlen lassen. Ein Sieb mit einem Presstuch über einen sauberen Topf stellen und die Suppe durchseihen. Den Vorgang zweimal wiederholen, dann die Suppe sanft erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die zuvor separat gekochten und in Streifen geschnittenen Hühnchenfleischstreifen zugeben. Die Suppe in eine vorgewärmte Terrine füllen.
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