Hühnerbrühe mit Eierstich

Zubereitung von Hühnerbrühe mit Eierstich

Zwiebel halbieren. In einem Topf anrösten. Suppengrün putzen und in grobe Stücke schneiden. Hähnchenbrust, Suppengrün, Lobeerblatt, Zwiebelhälften und Pfefferkörner in einen Topf geben. Wasser zugießen, so dass das Fleisch bedeckt ist. Salzen, aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen.

Eier und Milch verquirlen, salzen und pfeffern. In eine kleine, gefette Auflaufform geben, mit Alufolie abdecken, in die Fettpfanne des Backofens stellen und heißes Wasser angießen. Im vorgeheizten Backofen bei 150 °C (Umluft: 125 °C ) ca. 45 Minuten stocken lassen.

Möhren und Porree in Streifen schneiden. Fleisch aus der Brühe heben, Brühe durchsieben und aufkochen. Gemüse darin ca. 4 Minuten garen. Fleisch von Haut und Knochen befreien und in Würfel schneiden. Eierstich mit einem Ausstecher ausstechen. Mit dem Fleisch in die Brühe geben. Brühe mit Kerbel garniert anrichten.