Madeira mit den Kräutern aufkochen und beiseite stellen.
Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln achteln, Knoblauch in Streifen schneiden. Aubergine, Zucchini und Paprika waschen, in Stücke schneiden. Hähnchenbrustfilet abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch, vorbereitetes Gemüse und Hühnerfleisch ca. 5 Minuten darin dünsten. Salz, Pfeffer, in Madeira aufgekochte Kräuter und Lorbeerblatt zugeben. Tomaten mit dem Saft pürieren und zusammen mit der Brühe zum Gemüse gießen. Alles im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten garen.
Vor dem Servieren nochmals abschmecken.
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