Hähnchenkotelett mit Frühkartoffeln und Joghurtpesto

Zubereitung von Hähnchenkotelett mit Frühkartoffeln und Joghurtpesto

Die Kartoffeln in Salzwasser mit etwas Kümmel weich kochen. Von den Hähnchenkeulen das Fleisch des Unterschenkelknochens etwas zurück schieben, so dass sie wie Kotelettknochen aussehen. Von den Hähnchenkeulen die Oberschenkel auslösen und anstatt des Knochens das Brät einfüllen. Die Hähnchenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen und fest in eine Aluminiumfolie einrollen.

Diese in einen Topf mit wenig Wasser legen. Mit einem Teller beschweren und 10 Minuten köcheln lassen. Hähnchen aus der Folie nehmen und in heißem Butterschmalz etwas Farbe annehmen lassen. Basilikumblätter abzupfen. Knoblauchzehen schälen. Parmesan reiben. Für das Pesto Olivenöl, Knoblauchzehen, Parmesan, Pinienkerne und Basilikumblätter im Mixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln in einer Pfanne mit Butter schwenken. Joghurt mit dem Pesto vermengen. Die gebratenen Koteletts mit den geschwenkten Kartoffeln anrichten. Joghurt-Pesto dazu servieren.