Hähnchenbrust und Hähnchenschenkel waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Zwiebeln und Möhren schälen. Zwiebeln hacken, Möhren in Scheiben, Speck in Streifen schneiden. Backofen auf 200 °C vorheizen. Butter und Öl in einem Bräter erhitzen, Hähnchenteile und Speck darin anbraten. Zwiebeln und Möhren zugeben. Knoblauch schälen, dazupressen. Alles ca. 3 Minuten braten. Mit Wein und Gemüsebrühe ablöschen, Kräuter zugeben und ca. 40 Minuten im Ofen auf mittlerer Schiene zugedeckt garen. Champignons putzen, zum Huhn geben, alles ohne Deckel weitere 6 bis 8 Minuten im Ofen garen.
Coq au vin mit Baguette servieren.
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