Grünkohl entblättern, waschen, fein schneiden und in sprudelndem Salzwasser blanchieren.
In der Zwischenzeit Gänsebrüste würzen, auf der Hautseite anbraten und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 25 bis 30 Minuten braten. Bratenfett abschöpfen und mit der Butter in eine Kasserolle geben. Mehl zugeben, eine Schwitze bereiten.
Vom Grünkohlfond etwa ein viertel Liter nehmen und damit die Mehlschwitze ablöschen. Etwa zehn Minuten einkochen lassen, blanchierten Grünkohl unterheben, mit den Gewürzen abschmecken. Fertige Gänsebrust vor dem Aufschneiden abgedeckt etwas ruhen lassen.
Dazu passen: Salzkartoffeln
Ballaststoffe: 5 g
Mineralstoffe: 14 g
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