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Geschmorte Rotweinpute mit Champignons & Speck | Geflügel Rezept auf Kochrezepte.de von ilska

 


Geschmorte Rotweinpute mit Champignons & Speck | Geflügel

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Zutaten für Portion(en) 
2 Stk.   Putenoberkeulen sowie etwas Mehl
100 g   durchwachsener Speck
250 g   Schalotten frisch
250 g   Champignons frisch
1 Blatt   Lorbeer
1 Zweig(e)   Thymian frisch
1 Zweig(e)   Rosmarin frisch
1 Bund   glatte Petersilie
2 EL   Butterschmalz
4 cl   Cognac
750 ml   Rotwein
2 Zehe(n)   Knoblauch frisch
1 Prise(n)   Muskat sowie etwas Salz und Pfeffer

Raffinierte Zubereitung

  • 1
    Putenschenkel salzen, Pfeffern und rundum dünn mit Mehl bestäuben. Die Schalotten pellen, die Champignons putzen und beides ganz lassen, den Speck in feine Streifen schneiden. Ein Bouquet garni (Kräutersträußchen) binden aus dem Lorbeerblatt, dem Thymian- und Rosmarinzweig und den Petersilienstängeln. Die Petersilienblätter für später aufheben.
  • 2
    In einem weiten Topf 1 EL Butterschmalz erhitzen. Die Schalotten, den Speck und die Pilze hineingeben und bei milder Hitze unter häufigem Rühren ca. 5 Minuten braten. Wieder aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Das übrige Butterschmalz erhitzen, die Putenschenkel rundum schön bräunen, mit dem Cognac ablöschen und kräftig aufkochen. Den Rotwein angießen und das Bouquet garni hineingeben. Mit den grob gehackten Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, etwas Muskat und 1 Prise Zucker würzen. Zugedeckt 75 Minuten bei milder Hitze schmoren.
  • 3
    Das Bouquet garni und das Fleisch aus dem Topf nehmen. Die Sauce bei hoher Hitze stark einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Das Geflügel wieder in die Sauce legen, Schalotten, Champignons und Speck mit dem Saft darauf verteilen. Zugedeckt nochmal 20 Minuten sanft garen und nach Geschmack mit Baguette servieren.
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 Zubereitung in 100 Minuten
 

Geschmorte Rotweinpute mit Champignons & Speck wurde bereits 17 Mal nachgekocht!

 

ilska




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