Loading...Geschmorte Auberginen mit Couscous-Füllung
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Zwiebel und Knoblauch schälen, anschließend würfeln. Tomaten waschen. Auf einer sehr scharfen Küchenreibe grob raspeln, so dass die Schale übrig bleibt. Schale entsorgen. 2 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Tomatenmark und 1 TL Oregano zugeben, unter Rühren anschwitzen. Tomaten zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Aufkochen und offen bei kleiner Hitze ca.15 Minuten köcheln lassen.
150 ml Salzwasser mit 2 EL Öl kochen lassen. Couscous zugeben. Vom Herd nehmen, ca. 4 Minuten quellen lassen. Sultaninen waschen und abtropfen lassen. Möhren schälen, waschen und klein würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen, würfeln. Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Ein EL Öl erhitzen. Fleisch darin rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Möhren zugeben, 1 bis 2 Minuten mitbraten. Lauchzwiebeln zugeben, ca. 1 Minute mitbraten. Couscous, Mandeln und Rosinen untermischen. Mit Zimt, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.
Auberginen waschen, längs halbieren. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Auberginen darin portionsweise mit der Schnittfläche nach unten 1 bis 2 Minuten anbraten, anschließend herausnehmen. Auberginen etwas aushöhlen, dabei rundherum ca. 1 cm Fruchtfleisch stehen lassen.
Tomatensauce abschmecken. Auberginen mit Salz würzen und in den Bräter in die Sauce setzen. Couscous-Mischung in die Auberginen füllen. Alles zugedeckt bei kleiner Hitze 12 bis 15 Minuten schmoren lassen. Mit restlichem Oregano garnieren.
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