Gefülltes Putenschnitzel mit Ziegenkäse auf Erbspüree

Zubereitung von Gefülltes Putenschnitzel mit Ziegenkäse auf Erbspüree

Die Putenschnitzel jeweils zwischen zwei Gefrierbeuteln (oder Ähnlichem) sehr flach klopfen und von beiden Seiten salzen sowie pfeffern. Käse und Salami in Scheiben schneiden und jeweils 40 g Käse und 20 g Salami auf eine Putenhälfte legen. Dann zusammen klappen, die Ränder dabei sorgfältig andrücken.
Das Toastbrot von der Rinde befreien und in einer Küchenmaschine fein mahlen. Die gefüllten Schnitzel erst in Mehl wenden, dann durch die verschlagenen Eier ziehen und zuletzt in den Toastbrotkrumen wälzen. Kurz vor dem Servieren die so entstandenen Cordon bleu in einer Pfanne mit Butterschmalz von beiden Seiten jeweils 7-8 Minuten goldbraun braten, anschließend sorgfältig auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Für das Erbsenpüree die Minze – bis auf einige Zweige zum Garnieren – von den Stielen zupfen und fein schneiden. Die Erbsen auspahlen und in kochendem Salzwasser weich kochen. (bei tiefgegekühlten Erbsen nur 450 g verwenden). Anschließend abgießen, abtropfen lassen und mit 2 EL Butter in einer Küchenmaschine pürieren, mit Minze, Zucker sowie Salz abschmecken.
Die Kartoffeln waschen, schälen und etwa 1,5 cm groß würfeln. In kochendem Salzwasser knapp gar kochen, anschließend abgießen und abtropfen lassen. Kurz vor dem Servieren in einer Pfanne in Rapsöl von allen Seiten anbraten, dann 2 TL Butter dazugeben und kurz bräunen. Alles mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und servieren.

Am besten verwenden Sie nur deutsches Putenfleisch.
Übrigens: An der DDD-Herkunftskennzeichnung ist auf einen Blick zu erkennen, dass das Geflügel in Deutschland geschlüpft, in bäuerlichen Betrieben kontrolliert aufgezogen und unter strengen Hygienestandards geschlachtet und verarbeitet wurde.
Weitere Rezepte finden sie unter www.deutsche-pute.de