Aus Mehl, Hefe, Zucker, Salz, Crème fraîche (angewärmt) und Ei einen Hefeteig zubereiten, an einen warmen Ort gehen lassen. Zwiebel und Kräuter unterarbeiten. Die Gans abspülen, trocken tupfen, innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben.
Teigkloß in die Gans geben, zustecken, mit dem Rücken nach unten auf den Bratrost legen auf der Fettpfanne in den Backofen schieben. Bei 200 bis 220 Grad 2,5 bis 3 Std. braten. Während des Bratens, ab und zu unterhalb der Keulen und Flügeln einstechen, damit das Fett austreten kann. Gans ab und zu mit heißen Wasser übergießen. Die gare Gans zerteilen, mit in Scheiben geschnittener Füllung und Bratensatz anrichten.
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