Geflügelcocktail

Zubereitung von Geflügelcocktail

Hühnerfleisch häuten, garen und in feine Streifen schneiden. Spargel in einem Sieb abtropfen lassen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Die Zutaten vermengen, etwas zum Garnieren zurücklassen und mit Salz, Zucker und Zitronensaft würzen. Für die Sauce Pfirsichspalten in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Einige Pfirsichspalten zum Garnieren zurücklassen, die restlichen Stücke schneiden.

Mayonnaise mit Joghurt, Senf und etwas Pfirsichsaft verrühren. Pfirsichstückchen unterrühren. Zwölf Cocktailgläser mit den Salatblättern auslegen, die Cocktailzutaten darauf anrichten und die Sauce darüber geben. Den Cocktail mit den zurückgelassenen Zutaten garnieren.

Dieser Geflügelcocktail ist eine optimale Verwertung des Hühnerfleisches, wenn vorher eine Hühnerbrühe zubereitet wurde. Sonst 8 bis 10 Hähnchenbrustfilets in kochende Geflügelbrühe geben bei schwacher Hitze in etwa 25 Minuten gar ziehen und erkalten lassen. Anstelle von Spargel aus dem Glas kann man auch TK-Spargel verwenden.