Gebratenes Hähnchen auf provenzalische Art

Zutaten für 4 Personen
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    Hähnchen waschen und abtrocknen. 3 EL Öl, Salz, Pfeffer und Kräuter verrühren, dann das Hähnchen innen und außen damit bestreichen. Im Ofen bei 200°C 1 Stunde braten, ab und zu wenden.

    Nach ca. 30 Minuten Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Tomaten in dünne Scheiben schneiden, Karotten schälen, Aubergine waschen und würfeln. Im Restöl Zwiebeln und Knoblauch andünsten, Aubergine zufügen und 5 Minuten mitschmoren lassen. Tomaten miterhitzen, mit Salz, Pfeffer, Kräuter würzen.

    Hähnchen warmstellen, Bratfond mit etwas Wasser loskochen, zum Gemüse geben. Mit dem Hähnchen auf einer Platte anrichten.

    Beilagen: Salzkartoffel kochen und mit durchgepreßten Knoblauch und Olivenöl zu Püree zerstampfen.