Wachtelbrüste und Wachtelkeulen salzen und pfeffern. Die Keulen in einer Pfanne bei milder Hitze im Öl mit der Hautseite nach unten 2 Minuten anbraten. Die Keulen wenden und die Wachtelbrüste ebenfalls mit der Hautseite nach unten in die Pfanne geben. Wenn die Haut kross gebraten ist, die Wachtelbrüste wenden, die Pfanne vom Herd nehmen und das Fleisch darin gar ziehen lassen.
Die Keulen immer zuerst in die Pfanne geben, da sie wegen der Knochen eine längere Garzeit benötigen.
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