Zwiebeln weich kochen, mit den Salbeiblättern sehr fein wiegen. Apfel schälen und würfeln.
Mit den anderen Zutaten für die Fülle gut vermischen, locker in die innen und außen gesalzene Gans füllen.
Zugenähte Gans mit der Brust nach unten in den Bräter geben, mit heißem Wasser übergießen.
Zugedeckt 1 Stunde bei 200 Grad braten.
Dann umdrehen und ohne Deckel 2 weitere Stunden braten.
Zwischendurch immer wieder das Fett abschöpfen und mit Bratflüssigkeit begießen.
Dann Soße entfetten, mit Portwein, 3 TL Senf und Cayennepfeffer verfeinern.
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