(alternativ: Pflaumensaft)
Die Gänsekeulen waschen und, falls nötig, sauberzupfen, abtrocknen und mit Salz, Pfeffer, Paprika und Beifußpulver einreiben.Etwas Öl in einen Bräter geben und die Gänsekeulen kräftig von allen Seiten anbraten. Das Lorbeerblatt und die geschälte, grob geschnittene Zwiebel kurz anschwitzen und mit Birnensaft und Wasser ablöschen. Alles etwa eine Std. mit geschlossenem Deckel leicht kochen lassen.Danach die Soße entfetten und in einen Topf geben. Die Gänsekeulen mit der Haut nach oben (evtl. nochmals nachwürzen, damit die Haut braun und knusprig wird) in den Bräter geben und im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad nochmals ca. 45 Minuten offen backen.Die Soße mit den Zwiebeln mit dem Mixstab pürieren, aufkochen und mit dem Soßenbinder binden, bis sie eine schöne Konsistenz hat.