Der Fasan wird nur bis zum Hals gerupft und der Kopf in trockenes Papier eingewickelt. Zuvor ausgenommen und gereinigt, reibt man innen tüchtig mit Pfeffer, Nelken und Salz ein und gibt ein Lorbeerblatt, eine Zitronenscheibe nebst Magen, Herz und Leber hinein.
Die Brust wird mit Speckscheiben belegt und der ganze Vogel, ohne den bereits trocken, eingehüllten Kopf, in wohl mit Butter bestrichenes Papier eingewickelt, welches man ebenfalls mit gestoßenem Pfeffer, Nelken und Salz bestreut. So lässt man ihn langsam braten und richtet ihn mit Speckscheibchen auf der Brust und einer Zitronenscheibe im Schnabel an. Die Schüssel wird mit Laub und Zitronen garniert.
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