Den Trüffel in feine Scheiben schneiden. Den Fasan unterhalb des Kopfes kreisförmig einschneiden. Mit den Trüffeln und dem Frischkäse füllen.
Anschließend mit den Speckscheiben umwickeln und zusammenbinden. Den Fasan in einen Topf legen. In etwas Butter anbraten und dann bei mittlerer Hitze für eine Stunde kochen lassen. Regelmäßig übergießen.
Den Fasan vierteln und auf eine heiße Platte legen. Die Butter mit dem Maizena vermengen und in die Soße untermischen. Den Fasan mit der Soße übergießen.
Mit Kastanien dekorieren und servieren.
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