Exotisches Perlhuhn

Zubereitung von Exotisches Perlhuhn

Den Ingwer fein reiben. Die Hälfte mit Sojasauce, 2 TL Honig und einem EL Olivenöl gut vermischen. Die Perlhuhnbrüstchen darin etwa 30 Minuten marinieren.

Die Grapefruits mitsamt der weißen Schale schälen, dann Filets herausschneiden. Die Mango klein würfeln und die Peperoncino in feine Ringe schneiden. Die Kerne entfernen.

8 Blätter vom Chicoree beiseite legen und den Rest in etwa ein cm breite Streifen schneiden. Mit den Grapefruitfilets und Mangowürfelchen auf Tellern anrichten.

Für die Salatsauce die Limette heiß abwaschen und einen TL Schale abreiben. 2 EL Saft auspressen. Zusammen mit dem restlichen Ingwer, Honig und 3 EL Olivenöl gut vermischen. Mit Himalayasalz und Blumenpfeffer würzen.

Den Backofen und einen kleinen Bräter auf 180 °C vorheizen. Die Perlhuhnbrüstchen aus der Marinade nehmen und wenig salzen. Bei mittlerer Hitze und in 2 EL Olivenöl etwa 5 Minuten rundum anbraten. In den Bräter legen, den Fond dazugeben und im Ofen etwa 10 Minuten garen.

Die Brüstchen aus dem Bräter nehmen und mit der Hautseite nach oben auf ein Blech legen das mit Backpapier belegt ist. Die Ofentemperatur auf 200 °C erhöhen.

Die Perlhuhnbrüstchen mit der restlichen Marinade dick bestreichen. In der oberen Ofenhälfte braten bis die Haut knusperig braun ist.

Ist der gewünschte Bräunungsgrad erreicht die Brüstchen herausnehmen und in Tranchen schneiden. Diese Tranchen auf den Salaten anrichten und mit der Limettensauce beträufeln. Mit Schnittlauchröllchen garnieren und servieren.