Exotischer Hähnchen-Reis-Salat

Zutaten für Portion(en)

250 g Wildreismischung
400 g Hähnchenbrustfilets
4 Stk. Feigen
1 Stk. Granatapfel
100 g Mandeln, geschält
1 Stk. Chicorée
1 Prise(n) Pfeffer
1 EL Öl
2 EL Kokosflocken
1 TL Currypulver
1 Spritzer Zitronensaft
1 Prise(n) Zucker
2 Prise(n) Salz

Zubereitung von Exotischer Hähnchen-Reis-Salat

Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Hähnchenfilets in etwas Öl braten, salzen, pfeffern und schräg in Scheiben schneiden. Feigen kreuzweise einschneiden, etwas aufdrücken.

Granatapfel halbieren, Kerne herauslösen, Chicoréeblätter abzupfen, waschen. Für die Marinade Kokosflocken in der Pfanne leicht anrösten, abkühlen lassen und mit Curry, Zitronensaft, Öl, etwas Salz und Zucker mischen. Chicoréeblätter sternförmig auf eine Platte geben, Reis mit Marinade, Mandeln und Granatapfelkernen mischen und auf den Chicorée geben. Hähnchenbrust und Feigen dekorativ darauf anrichten.

mittlerer Schwierigkeitsgrad
Zubereitungszeit 40 Minute(n)
Pro Portion etwa 220 kcal

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