Entenpastete

Zubereitung von Entenpastete

Für eine Pastetenform von ca. 2 l Inhalt.

Entenbrust häuten, die Haut würfeln und in einer Pfanne kräftig ausbraten. Hautstücke aus der Pfanne nehmen und die Entenbrust in dem Fett ringsum kräftig anbraten.

Noch ca. 20 Minuten bei milder Hitze weiter braten lassen. Fleisch vom Knochen lösen.

Im Entenbratfett dann die gewürfelten Zwiebeln goldgelb anbraten, die geputzten, eventuell zerkleinerten Eierschwammerl zugeben und etwa 10 Minuten mit braten, mit Mehl bestäuben, gut durchschwitzen, abkühlen lassen.

Entenfleisch, Entenhaut, Ochsenleber und Geflügelleber zweimal durch den Wolf drehen, alle Zutaten gut miteinander verrühren, mit Madeira, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer herzhaft abschmecken.

Eine Pastetenform mit Speckscheiben auslegen, Fleischmasse einfüllen, Deckel darauf.

Im Wasserbad bei 175 °C etwa 90 Minuten garen. Dann das überschüssige Fett aus der Pastetenform abgießen. Die Pastete, etwas beschwert (Holzbrett und ein paar Dosen oder Gewichte) abkühlen lassen.

Mit Lorbeerblättern, Pistazien und Stückchen von frischem Paprika garnieren.

Eingeweichte Gelatine in der warmen Bouillon auflösen, über die Pastete gießen, sodass sie mit einem dünnen Film überzogen ist.

Dann mindestens 24 Stunden im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.

Die Pastete hält sich im Kühlschrank bis zu 14 Tage.