Entenleberterrine nach Alfons Schuhbeck

Zubereitung von Entenleberterrine nach Alfons Schuhbeck

Schalotten, Portwein und Madeira-Wein erhitzen. Bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen und dann erkalten lassen. In einer Schüssel mit der Leber und den Gewürzen vermischen. Alles mit dem Stabmixer zerkleinern, die Eier nach und nach zugeben und die Masse durch ein Haarsieb passieren.
Die Butter mit dem Schneebesen in die Entenlebermasse einrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Terrinenform mit dem Speck auslegen und die Lebermasse einfüllen. Dann dieTerrine ins 80°C heiße Wasserbad stellen und im 125°C heißen Backofen zugedeckt gut 1 Stunde garen.
Die Entenleberterrine in Scheiben schneiden und mit Kapuzinerkresse garnieren. Dazu kleine frische Brötchen oder Baguettescheiben servieren.