Entenleberterrine mit Pflaumen in Obstler

Zubereitung von Entenleberterrine mit Pflaumen in Obstler

Die Entenleber häuten und entnerven und in den gemischten Alkoholika einige Stunden marinieren. Abtropfen lassen und mit Pastetengewürz, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Leber, Pflaumen und Pfefferkörner gleichmäßig in einer Terrine verteilen. Fest einpressen und glatt drücken. Über Nacht kalt stellen. Am nächsten Tag bei 65 Grad etwa 90 Minuten garen. Mit einem Brett und einem Gewicht gleichmäßig beschweren und auskühlen lassen. Mindestens 2-3 Tage ruhen lassen. Die Entenleberterrine mit jeweils einer in etwas Butter gebratenen Scheibe Hefezopf anrichten. Dazu das Weingelee reichen.

Weinempfehlung: Ein milder, evtl. leicht süßlicher Weißwein, z.B. Weißburgunder, Beerenauslese, Vollmer, Rheinpfalz

Anmerkung: Dieses Gericht kann auch mit Gänseleber zubereitet werden. Die Leber von Ente und Gans gehört zu den Delikatessen. Entenleber ist kleiner, kräftiger im Geschmack und preiswerter als Gänseleber. Die Entenleber hat der früher beliebteren Gänseleber inzwischen den Rang abgelaufen. Leber ist von allen Innereien die beliebteste. Sie ist besonders eisenhaltig und enthält viele Vitamine (A, B1, B2, C, D).