Entenbrust in Rotweinsauce

Zubereitung von Entenbrust in Rotweinsauce

Die Entenbrustfilets waschen und mit Küchenpapier gut abtrocknen. Die Schalotten schälen und fein hacken, in Butter und Öl glasig dünsten, mit dem Rotwein ablöschen, die Preiselbeeren und Crème fraîche dazugeben, etwas einkochen lassen und mit Salz und Thymian abschmecken.

In einer schweren Pfanne die Entenbrüste zuerst mit der Fettseite einlegen und etwa 6 Minuten scharf anbraten, dann salzen und pfeffern, die Hitze reduzieren und das Fleisch von der anderen Seite ebenfalls 6 Minuten braten.

Kein Fett zugeben, es wird genug austreten. Das Fleisch etwas ruhen lassen, dann in dickere Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

Bei der angegebenen Bratzeit wird das Entenbrustfilet noch schön rosa und saftig sein, wer es lieber etwas durchgebratener haben möchte, verlängert die Bratzeit entsprechend.

Zu diesem Gericht passt am Besten der Rotwein, der auch in der Sauce ist. Man kann, wenn zu viel Rotwein in der Sauce ist das ganze mit etwas Sahne abschmecken!

Die Entenbrustfilets gibt es in Folie eingeschweißt im Supermarkt – aber im Fleischregal danach suchen, nicht in der Tiefkühltruhe!