Die Entenbrüste evtl. etwas parieren und auf übrig gebliebene Federkiele untersuchen. Danach die Haut mit einem sehr scharfen Messer rautenförmig einritzen. Eine Pfanne sehr stark erhitzen und die Brüste auf der Hautseite scharf anbraten, dann umdrehen und nur kurz die untere Seite anbraten. Die Entenbrüste salzen und pfeffern und dann in einem Bräter ca. 20 min bei 200 Grad im Backofen garen.
Die Mandarin-Orangen pürieren und in die Pfanne mit dem Entenfett geben und somit den Bratensatz ablösen. Den gelösten Bratensatz über die Entenbrüste im Ofen geben.
Als Beilagen empfehle ich Rotkohl und Serviettenknödel. Guten Appetit!
Ohne Fett auf der Hautseite zuerst anbraten, die Brüste geben sehr viel Fett ab!!!!!
Werden die Brüste mit oder ohne Fett gebraten
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