Entenbrust auf Mangosauerkraut

Zubereitung von Entenbrust auf Mangosauerkraut

Zunächst die Entenbrustfilets auf der Hautseite mit einem scharfen Messer kreuzförmig einritzen, salzen und pfeffern. Anschließend Öl erhitzen und die Filets etwa fünf bis sieben Minuten von beiden Seiten braten, danach warm stellen.

Die Mangos schälen, Stein entfernen und Fruchtfleisch fein würfeln. Zwiebeln pellen und ebenfalls würfeln. Anschließend zusammen mit dem Sauerkraut im Bratenfond andünsten. Apfelsaft und Weißwein hinzugeben und die Mangowürfel unterziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und einmal aufkochen lassen.

Jetzt die Filets mit der Hautseite nach oben auf das Kraut legen und bei 220 Grad (Gas Stufe 4) etwa 20 Minuten im Backofen braten. Beim Anrichten die Filets in Scheiben auf dem Sauerkraut platzieren und mit frischer Petersilie garnieren.