Entenbrust auf Feldsalat mit Balsamico-Dressing

Zubereitung von Entenbrust auf Feldsalat mit Balsamico-Dressing

Für die Zubereitung des Dressings die Zwiebeln klein würfeln. Mit Senf, Balsamico-Essig, etwas Salz und Pfeffer gut verrühren. Abschmecken.

Für die Marinade die Chilischoten im Mörser klein zerstampfen. Die Körner entfernen. Knoblauch dazupressen. Die Petersilie abspülen, fein hacken und dazugeben. Mit 2 EL Öl verrühren. Die Entenbrüste damit rundherum gut einreiben und mindestens 1 Stunde ruhen lassen.

Eine Pfanne sehr heiß werden lassen, die Entenbrüste auf der Hautseite hineinlegen und auf mittlerer Hitze ca. 8 Minuten braten, dann wenden und von der anderen Seite noch einmal 8 Minuten braten. In der Zwischenzeit den Feldsalat waschen, auf Tellern anrichten. Die Entenbrust in dünne Scheiben schneiden, auf die Teller verteilen und mit dem Dressing beträufeln.

Kann als kleinere Portion auch gut als Vorspeise gereicht werden oder auch kalt gegessen werden.