Wirsing putzen, waschen, vierteln und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und in einem EL Butterschmalz glasig dünsten. Wirsing zugeben, Brühe und Weißwein angießen und zugedeckt 30 Minuten schmoren lassen.
Restliches Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Entenkeulen und Entenbrüste von allen Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei kleiner Hitze 20 bis 30 Minuten schmoren (Keulen etwas länger als Brust). Anschließend das Fleisch auf den Wirsing legen und weitere fünf Minuten mitschmoren.
Die Entenbrust in Scheiben schneiden und zusammen mit den Keulen auf dem Wirsing anrichten.
Dazu passen Salzkartoffeln.
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