Ente mit Orangen und Rotkohl

Zubereitung von Ente mit Orangen und Rotkohl

Ente waschen, innen und außen mit Salz, Oregano und Pfeffer würzen. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, in die Ente füllen und zunähen.

Die Ente mit heißem Butterschmalz übergießen und im vorgeheizten Backofen bei 225 bis 250 °C etwa 60 bis 75 Minuten braten.

Etwas Wasser zugeben und mit dem Saft während der Bratzeit mehrmals übergießen. Nach der Garzeit die Ente herausnehmen und im Backofen warmhalten.

Den Bratenfond mit dem Saft der Orangen ablöschen und mit der in Sahne verrührten Speisestärke kurz aufkochen. Mit Sherry und Paprikapulver abschmecken.

Vom Rotkohl die äußeren Blätter entfernen, den Kohl vierteln, den Strunk herausschneiden und waschen. Dann fein hobeln und im Topf mit Weinessig, Zitronensaft, etwas Wasser und Wein begießen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und etwa 45 Minuten kochen lassen.

Den durchwachsenen Speck braten und zum fertigen Rotkohl geben. Zum Schluss die Ente mit den Orangenscheiben und den Maraschinokirschen garnieren.