Ente mit Ingwer-Honig-Sauce

Zubereitung von Ente mit Ingwer-Honig-Sauce

Sellerie und Karotte putzen und grob würfeln. Die Zwiebel pellen und grob hacken, alles beiseite stellen. Ein EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und alle Ententeile, bis auf die Brüste, darin rundum anbraten. Das vorbereitete Gemüse zugeben und kurz mit braten lassen.

Das Ganze mit dem Rotwein ablöschen, mit etwas Wasser auffüllen und salzen. Kurz aufkochen lassen und anschließend bei schwacher Hitze weich dünsten. Die Ententeile heraus nehmen und bei 80 Grad im Backofen warm stellen.

Die Flüssigkeit in einen Bräter gießen, den geriebenen Ingwer und den Honig zugeben. Alles auf etwa 150 ml einkochen lassen und mit Maisstärke binden.

In der Zwischenzeit die Entenbrüste salzen und pfeffern und im restlichen Butterschmalz von allen Seiten anbraten. Danach zu den Schenkeln in den Ofen geben und eine Stunde ruhen lassen.

Kurz vor dem Servieren die kalte Butter in die Sauce geben. Das Entenfleisch auf eine Platte geben und die Sauce dazu reichen.