Ente mit Backobst

Zubereitung von Ente mit Backobst

Gemischtes Backobst über Nacht in Portwein einweichen.

Die Ente säubern, außen und innen salzen und pfeffern. Innereien klein geschnitten in Salzwasser etwa eine Stunde köcheln lassen, durch ein Sieb gießen. Brühe beiseite stellen.

Karotten und Sellerie in feine Streifen schneiden, Zwiebeln kleinhacken und in Öl anbraten. Mit fein gehackter Petersilie und Thymian mischen und in eine feuerfeste Schale geben. Ente darauflegen und mit erhitzter Butter übergießen.

Ente im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad von beiden Seiten etwa zehn Minuten anbraten. Backofen auf 200 Grad zurückschalten und die Ente unter gelegentlichem Wenden etwa eineinhalb Stunden garen. Kurz vor Ende der Garzeit nochmals salzen und pfeffern. Ente im abgeschalteten Backofen warmhalten.

Inzwischen die Soße zubereiten. Das ausgebratene Fett vom Gemüse abschöpfen, Bratenfond mit dem Einweichwasser der Backpflaumen ablöschen. Gemüse, Bratenfond und Brühe von den Innereien etwas zehn Minuten einkochen lassen, durch ein Sieb gießen.

Backobst in die Brühe geben, kurz dünsten und die Soße mit Salz, Pfeffer, und Weinessig abschmecken. Cognac oder Weinbrand in eine erwärmte Kelle geben, anzünden, zufügen und vorsichtig umrühren.

Backobst um die Ente herum auf einer Platte anrichten.