Das Huhn mit Suppengrün, Salz, Pfeffer und Brühe sowie einer Zwiebel im Wasser kochen. Brühe abgießen, auffangen und abkühlen lassen. Das Huhn ebenfalls abkühlen lassen, das Fleisch von den Knochen trennen und in Würfel schneiden.
Butter schmelzen und das Mehl darin anschwitzen, mit Weißwein und der Brühe ablöschen und erneut aufkochen lassen. Wenn die Soße nicht mehr kocht, 2 Eigelbe einrühren. Abschmecken und das Hühnerfleisch darin erwärmen.
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