Die Hühnerleber mit 5 bis 6 Salbeiblätter in Öl braun anbraten und mit dem Weißwein ablöschen. Sobald der Wein verdunstet ist, mit einer Tasse Brühe zum Kochen bringen. Salzen und pfeffern. Der Leber eine Hand voll Kapern beigeben, dann alles klein schneiden. Die Masse mit der Kochflüssigkeit der Leber wieder auf die Kochstelle stellen, rasch 2 bis 3 Minuten cremig rühren dann von der Kochstelle nehmen.
Die Masse auf die nicht zu dünnen Crostini streichen, die auf nur einer Seite mit wenig Brühe getränkt sind. Mit Petersilie garnieren.
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