Chili-Putenschnitzel mit Knoblauchpaste auf Rucola

Zubereitung von Chili-Putenschnitzel mit Knoblauchpaste auf Rucola

Die Zehen der Knoblauchknolle schälen, in grobe Stücke schneiden, in einen Mixer geben, einen Spritzer Zitronensaft dazugeben, damit der Knoblauch nicht braun wird, und mit Olivenöl angießen, bis die Knoblauchstückchen gerade eben bedeckt sind. Das Ganze zu einer feinen Paste pürieren.

Champignons abbürsten, nicht waschen, den Stielansatz entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Beides auf einer Platte anrichten. Schalotten schälen, fein würfeln und über die Tomaten und Champignons streuen. Den Rucola putzen, waschen, trocken schütteln und grob hacken.

Die Schnitzel waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Schnitzel von beiden Seiten 2 bis 3 Minuten scharf anbraten. Hitze reduzieren, Knoblauchpaste und die gehackte Chili zugeben und die Schnitzel darin mehrmals wenden. Fleisch aus der Pfanne nehmen und in Alufolie warm halten.

Bratensatz mit Balsamico und der Brühe ablöschen, einreduzieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen und mit 2 EL Olivenöl verrühren. Die Hälfte der Sauce über die Tomaten und Champignons träufeln, die andere Hälfte unter den Rucola mischen. Fleisch schräg in Scheiben schneiden, mit dem Rucola sowie den Tomaten und Champignons auf der Platte anrichten.

Die Knoblauchpaste hält sich im Kühlschrank, in ein Marmeladenglas abgefüllt, bis zu 2 Monate und eignet sich hervorragend zum dosierten Würzen.