Die Kokosraspeln in eine Schüssel geben. Mit der Milch übergießen und mindestens 1/2 Stunde einweichen lassen. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Karotten schälen und ebenfalls fein würfeln. Die Hähnchenbrustfilets trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Sojaöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten, herausnehmen und mit Salz und Curry bestäuben. Zwiebelwürfel, Knoblauchwürfel und Karottenwürfel ins Bratfett geben und anschwitzen. Die geschälte Banane pürieren und unter das Gemüse geben. Mit der Brühe auffüllen und 6 bis 8 Minuten köcheln lassen. Die Chilischoten putzen, waschen, sorgfältig entkernen und in Ringe schneiden. Mit der Kokosmilch, dem Sahnejoghurt, den in Würfel geschnittenen Ananasscheiben und den Cashewkernen sowie dem Fleisch zum Gemüse geben. Gut durchrühren und das Ganze bei milder Hitze 20 bis 25 Minuten köcheln lassen. Das Gericht mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und den Saft einer Zitrone kräftig abschmecken und servieren.