Barbarie-Entenbrust

Zubereitung von Barbarie-Entenbrust

Reis mit dem Lorbeerblatt und etwas Salz kochen, Gemüse putzen und in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden. Die Entenbrust mit Salz, Pfeffer würzen und anbraten, anschließend im Ofen 15 Minuten bei 160 Grad garen. Die Gemüsestreifen und Sojasprossen in etwas Öl anbraten, etwas süße Sojasauce, das Sesamöl, den klein geschnittenen Knoblauch, den geriebenen Ingwer, das Sambal Oelek und etwas Salz zugeben.

Um das Gemüse schmackhafter zu machen, etwas Geflügelbrühe und etwas Fischfond in das Gemüse gießen und kurz aufkochen lassen. Nun das fertige Gemüse in die Mitte des Tellers legen, die Entenbrust tranchieren und auf das Gemüse platzieren. Jetzt nur noch die süße Sojasauce in eine Sauciere füllen und den Reis separat dazu reichen, zum Beispiel in einem mit einem Stück Bananenblatt ausgelegten Bambusdämpfer.

Als Dekoration könnte man noch ein paar glasierte Frühlingszwiebeln oder Petersilienblätter um die Entenbrust legen.