Die Butter in einer Pfanne klären, das heißt kurz aufkochen und den Schaum, der sich oben bildet, abschöpfen. Die Hühner nun mit einem scharfen Messer in jeweils 8 Teile zerlegen (2 Beine, die nochmals in der Mitte auseinandergeschnitten werden, 2 Flügel, 2 Brusthälften). Die Teile salzen, leicht mehlen, durch die verquirlten Eier ziehen und in Semmelbrösel wälzen. Dann sofort in der Pfanne mit der geklärten Butter bei mittlerer Flamme braten, jede Seite ca. 8 Minuten, bei geschlossenem Deckel. Dabei nur einmal wenden.
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