Auberginen waschen, putzen, längs in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz bestreut 5 Min. ziehen lassen. Abtupfen, in 4 EL Öl in einer beschichteten Pfanne braten. Schnitzel abbrausen, abtupfen, flach klopfen. Würzen, mit Auberginen belegen, aufrollen, feststecken. Im Auberginenbratfett ca. 10 Min. braten. Herausnehmen und warmstellen. Tomaten waschen, putzen, entkernen und in Streifen schneiden. Restliches Öl erhitzen, Tomaten darin anschwitzen und vom Herd nehmen. Butter kurz unterrühren. Basilikum abbrausen, trockenschütteln, hacken, unterrühren, mit Salz, Pfeffer würzen. Röllchen darauf anrichten.
Angerichtet auf einem Tomaten-Kräuter-Gemüse. Dazu passt Reis.
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