Hühnerfrikassee

Zubereitung von Hühnerfrikassee

Zwiebel schälen und kleinschneiden. Lauch putzen und in Stücke schneiden. Möhren schälen und in etwas gröbere Stücke schneiden.

Hähnchen waschen und trockentupfen. Zwiebel, Hähnchen, Möhren und Lauch in einen großen Topf geben und ca. 1,5 l Wasser aufgießen, bis alles gerade bedeckt ist. 1 TL Salz und Pfefferkörner zugeben und ca. 1 Std. sanft köcheln lassen.

Inzwischen Spargel abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Champignons putzen und halbieren oder in Scheiben schneiden. Petersilie hacken. Hähnchen aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen. Brühe durch den Sieb gießen, auffangen und 3/4 l abmessen.

Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Fleisch von Haut und Knochen lösen und in Stücke schneiden. Fett in einem Topf schmelzen, Champignons darin kurz schwenken, mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Nach und nach unter Rühren die Hühnerbrühe dazugeben. Erbsen zufügen, aufkochen und ca. 3 Min. köcheln lassen.

Sahne, 2EL Soße und Eigelb verrühren. Eigelbmischung unter Rühren zur Soße gießen. Spargel und Hühnerfleisch zufügen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Weißwein abschmecken. Petersilie unterrühren. Reis und Frikassee gemeinsam servieren.