(alternativ: Rindfleisch)
Hähnchenschenkel mit 1 gewürfelten Zwiebel und der zedrückten Knoblauchzehe, Brühwürfel und Salz etwa 5 Minuten dämpfen. Wasser dazugeben und etwa 20 Minuten kochen. Hähnchenschenkel aus dem Sud nehmen und anbraten.
1 Zwiebel würfeln und andämpfen. Gewürfelte Tomaten beigeben und etwa 10 Minuten dämpfen. Reis waschen und dazugeben. Hühnersud, Hühnerbrühe und etwas Wasser dazugeben. Gebratene Hühnerschenkel wieder dazugeben und zudecken. Auf mittlerer Flamme kochen, bis alles Wasser verdunstet ist und der Reis gar ist.
Je nach Geschmack kann man auch Gemüse mitkochen. Jollof Reis kann auch mit Rindfleisch oder Fisch zubereitet werden.
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